[투어코리아=천안중앙요리제과제빵학원] 월남쌈은 사실 베트남이 아닌 호주에서 더 대중화 된 음식이다. 베트남 전쟁 직후 베트남인들은 전 세계로 망명을 신청했고, 그중에서도 호주로 가장 많이 건너갔다. 그곳에 정착한 그들은 먹고살기 위해 음식점을 하나둘 차렸는데, 그러면서 주목받기 시작한 음식이 바로 월남쌈과 쌀국수다.다문화 국가인 호주에서 쉽고 풍성하게 즐길 수 있는 월남쌈은 급속도로 퍼졌다. 특정한 재료에 구애받지 않는 조리법, 만들어 먹는 동안 많은 대화를 나눌 수 있는 점 등이 호감(好感)으로 작용했기 때문이다. 이후 호주 현지인들의 식성에 맞게 아보카도, 망고 등 다양한 과일과 신선한 채소를 곁들이기 시작했고, 라이스페이퍼에 채소 등을 넣고 튀겨낸‘스프링롤’을 선보이기도 했다. 월남쌈은 1990년대 후

▲ 소마에서는 원액 캔, 부분곡물, 완전곡물 등을 이용한 맥주 만들기를 할수 있다. 발효실 모습.[투어코리아=김응구 기자] 생각해보면 맥주는 꾸준하다. 잠시 기억을 학창시절로 돌려보자. 어느 반(班)이나 조용하지만 결석 한 번 없이 늘 자기 자리를 지키는 그런 친구가 있다. 맥주는 그런 친구 같다. 해마다 이 땅에선 맥주의 소비가 조금씩이라도 성장해 왔다. 편한 친구니 자주 만나고 싶었던 까닭이다. 요즘 수제(手製)맥주 붐이 일고 있다. 서울만 해도 경리단길, 해방촌, 합정동, 연남동 등에 속속 수제맥주전문점이 들어서고 있다.특히, 지난해 4월 1일부터 소규모(5㎘ 이상) 맥주제조자가 도·소매업자에게 맥주를 팔 수 있도록 허용되면서 그인기와 창업에 가속(加速)이 붙었다. 때문에‘수제맥주 춘

▲ 나가사키짬뽕은 10시간 정도 우려낸 사골육수 덕분에 국물 맛이 담백하고 구수하다.[투어코리아= 천안중앙요리제과제빵학원장] 짬뽕은 원래 중국 국수다. 그 이름은 중국어로‘밥을 먹다’또는 '밥 먹었어?’라는 뜻의‘츠판(吃飯)’이 변하고 변해서 짬뽕으로 됐다. 나가사키짬뽕은 1899년 일본 나가사키(長崎)에서 처음 만들어졌다. 이 지방은 일본의 개항지(開港地)였던 만큼 해외 여러 문물이 들어오는 곳이었다. 당시 나가사키에는 중국인 유학생들과 화교(華僑), 항구 노동자들이 많이 살고 있었다. 어느 날 중국인이 운영하는 한 가게에서 국수 하나를 새로 개발했고, 그곳 종업원은 그것을 들고“샤뽕”이라고 말하며 다녔다. 이 뜻을 알지 못한 일본인들은 이를 새롭고 낯선 중국식 우동 이름으로 생각했다. 이후‘샤뽕’은 일본어로‘찬

▲ 저골주[투어코리아= 남선희 북촌전통주문화연구원장] 우리에게 조금 익숙지 않은 재료로 만든 술이 있다. 바로 돼지뼈 삶은 물을 양조용수 대신 사용해 만든 술이다.'임원십육지'(林園十六志)와'동의보감'(東醫寶鑑)을 살펴보면 개고기를 이용한‘ 무술주(戊戌酒)’가 등장한다. 개를 삶은 후 고기와 국물을 이용해 술로 만든 것인데, 이는 양기(陽氣)를 보(保)해주는 약으로 쓰였다고 한다.▲ 돼지뼈이뿐만이 아니다. 새끼 양을 잡아 푹 고운 물로 빚은 ‘고아주’, 사슴 머리를 고운 물로 빚은 ‘녹두주’, 고라니뼈를 삶아 즙을 내 빚은‘미골주’ 등 동물의 뼈와 고기를 이용해 술을 빚은 예가 많다. 기록에는 모두 허한 몸을 다스리는데 쓰였다고 한다.돼지뼈를 이용한 저골주( 骨酒) 역시 약선주로써 충분한 역할을 할 수 있

▲ 황태의 맛을 좌우하는 것은 기후와 정성이다. 이를 국수에 비벼먹는 맛은 따로 설명이 불가하다. 아이러브마더[투어코리아= 천안중앙요리제과제빵학원장] 생각을 흔히 하지만 딱이 떠오르는 음식이 없다. '좀 먹을만 하겠네' 하면 음식을 재료가 많고 만드는 법도 복잡하게 이를데 없다. 먹고는 쉽지만 포기할 수 밖에 없다. 간단하지만 맛있게 먹을 수 있는 음식 황태비빔국수로 식도락에 빠져보자황태의 효능황태에는 간을 보호해주는 메티오닌, 리신, 트립토판 같은 필수아미노산이 많이 함유돼 있어 과음 후 숙취해소에 탁월한 효과가 있다. 또 고단백·저지방 식품으로 콜레스테롤이 거의 없고 영양가가 높아 신진대사를 활성화시켜 준다. 더불어 심혈관계 조절, 항산화 효과, 혈중콜레스테롤 저하에도 도움을 준다.황태는

[투어코리아=유경훈 기자] 축제의 또 다른 즐거움은 먹거리다. 아무리 축제가 즐겁다 한들 뱃속이 허전한 상태에서는 기운이 빠질 수밖에 없다. 홍천강꽁꽁축제 역시 입이 호강할 많은 먹거리들이 선보인다. 향토음식으로 식도락 여행을 즐겨보자.◆ 홍천메밀총떡:메밀에는 루틴이라는 성분이 들어있어 모세 혈관을 튼튼하게 해주는 효과가 있어 고혈압, 동맥경화 등 성인병 예방에 좋다고 알려져 있다. 매운맛, 순한맛, 퓨전맛 등 3가지 맛이 있어, 입맛에 따라 골라 먹을 수 있다. 매운맛은 메밀총떡의 기본적인 맛으로, 전병의 부드럽고 쫄깃함 뒤에 약간 맵고 시원한 속이 아삭하게 씹힌다. 순한맛은 아삭한 무와 부드러운 무청을 가미했고, 퓨전맛은 산나물의 식감과 향취가 느껴진다.. 재료: 무(삶아서 물기 제거한 것)200g, 배

[투어코리아=김현정 기자] 시간에 쫓겨 빈 속으로 출근하는 직장인들. 아침에 우유나 요거트와 함께 ‘마’를 믹서에 간단하게 갈아 먹으로 건강을 챙기자. ‘마’는 뛰어난 자양강장 효능을 지니고 있어 산속의 장어라고도 불린다. 그중에서도 ‘둥근마’는 조직이 치밀하고 단단하며 맛이 고소한 것이 특징. 또 일반 마보다 탄수화물, 단백질, 지방 필수 3대 영양소 함유량이 높으며 특히 위벽을 보호하는데 탁월한 성분인 뮤신(Mucin)이 다량 함유돼 있어 최고의 자연건강식으로 알려져 있다.최근에는 웰빙 붐을 타고 미용과 건강보조 식품으로 큰 각광을 받으며 지속적으로 수요가 늘고 있는 추세. 우유나 요거트, 견과류와 함께 갈아서 먹으면 고소한 맛이 일품이다. 또 조림이나 튀김 등 다양한 요리로 즐길 수 있다. 둥근마 재배

[투어코리아= 김채현 기자] 해조류를 활용한 레시피 책자가 발간돼 화제다.전남 완도군이 해조류 소비촉진을 위해 발간한 ‘완도 청정바다 슈퍼푸드(Super Food)해조류 건강밥상 100선’은 총 130쪽 분량에 다시마 등 5종의 해조류와 전복을 이용한 스페셜 해조류 메뉴 등 100가지 요리방법을 소개하고 있다.메뉴는 ▴전복해조류 비빔밥 등 스페셜 해조류 25가지 ▴미역 메뉴 18가지 ▴다시마 메뉴 18가지 ▴톳 메뉴 17가지 ▴매생이 메뉴 12가지 ▴꼬시래기 메뉴 10가지 등이다.책에는 해조류의 효능과 해조류 제품 판매 및 수출업체 현황, 모범음식점, 숙박업소 등도 상세히 수록하고 있다. ‘해조류 건강밥상 100선’을 전국 가정과 학

[투어코리아=김현정 기자] 찬바람이 분다. 과메기 계절이 돌아왔다. 과메기는 뜨끈한 국물이 있는 것도 아닌데, 추워야 제 맛이다 굴 또한 빼놓을 수 없다. 굴은 요즘처럼 찬바람이 불면 번식을 위해 플랑크톤을 다량 섭취하기 때문에 영양이 풍부해지고, 일 년 중 가장 맛이 좋다고 한다.과메기 계절이 돌아왔다!...뇌세포 활성화·성인병 예방에 ‘good’ 과메기는 겨울철에 청어나 꽁치를 얼렸다 녹였다 반복해 말린 것으로, 주로 경북 포항 구룡포 등 동해안 지역에서 생산된다. 과메기란 명칭은 ‘청어를 나뭇가지에 꿰어 말려 만들었다’는 뜻의 ‘관목’(貫目)에서 유래했다. ‘목’은 구룡포 방언으로 ‘메기’라 한다. 그래서 처음엔 관목이 ‘관메기’로, 다시 ‘과메기’로 불리게 됐다.그런데 1960년대 이후 청어가 거의

[투어코리아=유경훈 기자] "'선배님 일요일인데 집에서 뭐하세요?’ (저녁 식사 후 시원한 것이 생각날 땐 전화해서) 샛별이 아빠 지금 바빠? 간단히 한잔 어때? (친구 또는 회사 동료와 퇴근할 때도) 어이, 집에 그냥 들어갈 거야? 낼 쉬잖아. 한잔하고 가자”이럴 땐 어디를 가야할까? 부담 없이 프리미엄 흑맥주 기네스와 명품 커피를즐겨 마실수 있는 곳. 비어프레소’(beerpresso) 가 요즘 뜨고 있다.▲ 비어프레소 홀 분위기서울 뚝섬 역(지하철 2호선)에서 걸어서 5분 거리에 있는 ‘비어프레소’는 만나면 즐거운 사람들과 낮에는 커피를, 밤에는 흑생맥주 기네스를마시며 휴식과 담소를 나누는 복합공간이다. 이곳(성수동)에 둥지를 튼지 이제 갓 8개월 남짓 불과하지만 휴일은

[투어코리아=오재랑 기자] 여행의 재미는 보는 것만으로 족하지 않는다. 입도 호강을 해야 한다. 그래서 생전 처음 보거나 믿기 어려운 음식을 먹어볼 수 있다면 여행이 한결 풍성해진다.이런 음식으로 제천에는 약채락(藥菜樂)이란 음식이 관광객의 입을 즐겁게 한다. 한방음식 ‘약채락’은 제천만이 가지고 있는 멋에 향을 더한 휴식과 건강이라는 주제를 모토로 ‘약(藥)이 되는 채(菜)소를 먹으면 즐(樂)겁다’라는 철학이 깔려있다.제천시농업기술센터가 음식 문화를 개선하고 지역경제를 활성화하기 위해 개발한 대표 음식 브랜드로 현재 19개 지정업소가 간판을 달고 성업 중이다. 약채락 음식점은 엄격한 심사를 거쳐 선정된다.약채락은 제천의 대표 약초인 황기와 당귀, 뽕잎, 오가피, 약초 고추장, 한우, 쌀, 사과, 고추, 양파 등을

[투어코리아= 오재랑 기자] 부산 벡스코에서 진행 중인 부산국제관광전(9.12~15일)을 찾으면 다양한 관광정보와 관광상품외에도 여러 지자체에서 선보이고 있는 대표 특산물(품)들이 관람객들의 관심을 끈다.그 가운데서도 현장에서 직접 맛볼 수 있는 이색 먹거리들은 인기가 대단하다.▲ 거제시에서 인증한 공식 특산품 '몽돌빵'경상남도 관광홍보 부스에서 맛 볼 수 있는 몽돌빵도 그중 하나. 거제시에서 인증한 공식 특산품으로 거제요리전문학교 황석민 원장(식품공학 박사)이 개발해 특허까지 출원한 빵인데, 맛을 보고 구입하려는 사람들이 연일 많이 찾는다. ▲ 몽돌빵 케이스는 거제 여행 기념품이나 저금통으로 활용해도 좋다.몽돌빵은 일반 밀가루가 아닌 고구마 농축액(퓨레)에 고구마 앙금.땅콩, 호두, 검은깨 등이 들어 있어

[투어코리아=유경훈 기자] 대한민국을 대표하는 추석 사과인 ‘홍로’는 과즙이 풍부하고 아삭거림이 뛰어나 ‘꿀맛 사과’로 불릴 만큼 달고 시원한 맛을 자랑한다.맛의 비결은 차별화된 기후조건과 재배 방식에 있다.장수 지역은 물 맑고 공기 좋은 준고랭지(500m.일교차가 큰 것이 특징)인데다 토양이 사질 양토이다. 여기에 제초제와 화학비료 대신 한우 축분으로 만들어 GAP(우수농산물관리제도) 인증을 받은 유기질 맞춤비료를 사용해 사과를 생산한다.그 결과 장수사과는 타 지역 제품에 비해 당도가 높고 육질이 단단한데다 착색 또한 뛰어나다.뿐만 아니라 생산한 사과는 소비자가 안심하고 먹을 수 있도록 생산 이력제를 실시하는 등 판매한 상품을 끝까지 책임지는 사후관리시스템도 운영하고 있다.이러한 재배 과정을 거쳐 출하된

▲장금이 연밥[투어코리아=유경훈 기자] 지역경제 활성화를 위해 연 테마파크를 운영하고 있는 시흥시에는 연(蓮) 식품이 발달했다. 연은 진흙 속에서 자라지만 순수하고 무구한 빛깔과 은은한 향기의 꽃을 피운다. 연은 예부터 식용으로 많이 애용됐는데 잎과 줄기, 뿌리, 씨 등 어느 것 하나 버릴 것이 없는 식재료이기도 하다.연향 ‘솔솔’ 풍기는 연꽃·잎차우리나라 연 재배의 시초가 된 곳은 시흥 ‘관곡지’이다. 이곳 토양은 하해혼성충적토로서 점토함량이 높고 미량원소가 많아, 재배된 연근은 맛이 부드럽고 질감이 좋기로 유명하다.또한 수분함량 80.2%, 조단백질 9.03g, 조회분 1.26g, 조지방 1.26g, 당도 6.87 브릭스 등 타 지방의 연근에 비해 품질도 우수해 지리적표시단체표장(시흥인 제44-

▲꿩요리[투어코리아=유경훈 기자] 충주에 가면 꼭 맛봐 봐야 할 요리가 있다. 바로 충주 대표 음식인 꿩 요리와 민물 매운탕이다. 충주는 달천과 남한강이 흐르고 충주호가 있어 민물매운탕 요리가 특히 잘 발달했다. 또 수안보 온천 여행객들이 온천을 즐긴 후 맛보는 꿩요리는 충주의 대표 별미다. 남한강변 민물매운탕... 마당가든민물매운탕 음식점 중에서도 ‘마당가든’은 충주의 매운탕 애호가들과 관광객들이 첫손에 꼽는 매운탕 집이다. 쏘가리와 빠가사리, 메기 매운탕 맛이 일품인데, 붕어와 메기, 쏘가리 찜 요리도 놓치기 아까운 맛이다. 이 집 매운탕 요리는 올해로 20년째 이어오고 있는데, 손님들 거의 대부분이 단골이란다. 특히 토·일요일에는 서울 등에서 온 외지인들이 많은데, 입소문을 듣고

▲ 무더위 잡아주고 몸을 보해주는복분자 새우 냉잡채[투어코리아=오금선 약선요리연구가] 곧 있으면 1년 중 가장 덥다는 말복(8월 7일)이다. 옛날 어르신들은 삼복에 몸을 보하는 음식을 먹고 시원한 물가에 나가 더위를 식혔다. 여름철엔 이른바 '복(伏) 달임'이 큰 행사(?) 중 하나였다. 그러나 바쁜 삶을 사는 현대인들에게 ‘복(伏) 달임’은 그리 녹녹치 못하다.▲복분자 새우 냉잡채' 요리에 사용할 재료들그래서 무더위가 맹위를 떨칠 때면 사람들은 으레 차가운 음식을 찾게 마련이다. 그러나 과도할 경우 면역계 파괴의 원인이 되어 각종 질병을 유발할 수 있음을 명심해야 한다. ▲복분자 새우 냉잡채'에 사용할 재료 손질 가만히 있어도 땀이 샘솟는 무더위에 요긴한 음식이 바로 ‘약선음식’(藥膳飮食:약이

[투어코리아=오금선 약선요리연구가] 화려한 식탁도 좋지만 한국인에겐 역시 엄마 손맛처럼 그립고 구수한 고향 같은 맛을 선사하는 한국식 전통 발효 요리만한 것이 없다.특히나 요즘처럼 높은 기온과 습도도 자칫 입맛을 잃어버리기 쉬운 여름철, 입맛을 되찾아주고 원기 회복해주는 음식은 뭐니 뭐니 해도 언제나 손쉽게 먹을 수 있는 ‘된장’이 최고다. ‘밥 힘으로 산다’라는 말도 있듯이 맛있는 된장은 밥 맛을 좋게 해 힘을 되찾을 수 있게 해주기 때문이다. 실제 보리밥에 쓱쓱 비벼먹는 강된장은 생각만으로도 군침 돌게 한다. 강된장은 구수하고 영양적으로 우수한 맛이 입맛을 찾는데 도움이 된다. 여기에 복령을 넣어 만든 육수로 끓인다면 심경과 비경의 기능을 강화시켜 여름철에 지친 몸을 회복시키는데 더할 나위가

[투어코리아=오재랑 기자] 강진군이 광주여자대학교 산학협력단과 함께 개발해 선보인 여름 보양식 ‘회춘탕.이 음식에는 노화를 방지하는 항산화 물질인 폴리페놀 함유량이 1g 당 800㎎으로 녹차보다 10배나 많고 항당뇨 성분과 치매 예방을 돕는 물질을 함유하고 있어 회춘을 돕는 기능이 탁월한 것으로 알려졌다. 강진군은 회춘탕의 조리법과 상품 규격을 체계화하고 철저한 위생관리를 통해 강진 어디서나 안심하고 맛있게 먹을 수 있는 ‘Only 1, Best 1 음식’브랜드로 키워나가고 있다. ▲ 강진 회춘탕 조리 모습강진 회춘탕은 황칠, 가시오가피, 헛개나무 등 12가지 한약재를 넣고 1시간 이상 고아 우려낸 담백한 맛의 육수에 고급 해산물인 전복과 문어를 넣고 닭과 함께 끓여낸다.☞ 고아한 건축물과 이야기

▲은어튀김[투어코리아=유경훈 기자] 은어 잡아 구워 먹는 재미 가득한 ‘봉화은어축제’가 오는 7월 26일부터 8월2일까지 8일간 경북 봉화군 봉화읍 소재지 내성천일원에서 펼쳐진다. 축제의 백미는 은어 잡이. 그러나 물고기 잡는 재미 못지않은 것이 먹는 재미다. ‘금강산도 식후경’이라고, 은어 구이 냄새와 다양한 방식으로 요리한 은어요리는 축제 참가자들의 침샘을 자극한다. 벌써부터 구미를 잡아당기는 은어요리를 축제에 앞서 살짝 미리 살펴보자. ◈ 은어찜내장을 제거한 은어를 양념으로 30분 정도 재워서 호박잎(당귀 잎)에 싸 수증기에 쪄 겨자소스를 곁들여 먹는다.재료 : 은어, 호박잎, 생강즙, 소금, 후추, 청주 등◈ 은어탕수은어를 2~3cm 크기로 잘라

[투어코리아=오금선 약선요리연구가] 덥고 습한 계절 여름엔 몸에서 발생하는 ‘열’을 제대로 관리하지 못하면 몸이 축나기 쉽다. 무더운 여름, 몸의 열을 내려주며 체력저하를 막아주는 요리 중 하나가 바로 ‘맥문동 잡곡약밥’이다. 폐와 위에 효엄이 있는 맥문동은 달고 약간 찬 성분을 지닌 재료로, 몸의 음기를 보하고 수분을 조절해주는 효능을 지녔다. 때문에 여름철 더위를 해소 시켜주고 땀을 많이 흘려 체력이 저하되는 것을 막는데 도움을 주며 기관지염을 치유하는데 좋다.찰현미는 비타민b1, b2, b6, 나이아신, 판토텐산, 칼슘 등이 고루 들어있다. 특히 식이섬유가 풍부해 콜레스테롤이 장으로부터 혈액으로 흡수되는 것을 억제해 혈중콜레스테롤를 떨어뜨려서 비만을 방지한다.찰수수는 맛은 달고